在金山，有一种美味叫香椿，是春天里不可或缺的野味。

没有一颗香椿头可以活过春天。清明前后，是吃香椿的最佳时节，不似其他野菜的肆意生长，香椿的苗头每长一寸，吃客早已虎视眈眈，一旦错过了最佳赏味时机,想吃就要再等上一年!

每每下村入户，总能看到一棵棵香椿树，或在贫瘠的岭岗上，或在房前屋后的犄角旮旯里，甚至是一堆乱石的缝隙里，看似不经意间地钻出地面，生长飞快，不出一年半载就长成比拇指粗壮的小树。

不知经历多少个春夏秋冬，香椿树长成四五米的参天大树，树杆碗口般粗状，笔直向上，长到一定高度就分杈了，然后向四周散射，分出来的枝枝枒枒也向上直挺，像极了山里人的直爽性格。

香椿芽气味芳香，味道可口，是很多人喜爱的美食，在民间也有多种吃法，比如椿芽炒鸡蛋、椿芽拌豆腐、摊椿芽饼、炸椿芽儿，或者作为配料拌面、做凉菜等等。

还有一种腌椿芽咸菜的做法。新鲜的香椿芽洗净之后用粗盐腌制，可以一直保存到秋天，当夏季吃凉面或者饿极了想啃个馒头的时候，椿芽咸菜都是极好的调味料或下饭菜。

不管哪种吃法，都是在外游子想念的乡食，乡音、乡思、乡愁……

年年岁岁香椿似，岁岁年年味不同。在每个人的心底，总有一种永不变味的久远的味道，那是时间的味道，春天的味道，家乡的味道，也是童年的味道......