临淄益中外语学校食品安全管理制度

一、食品安全组织结构与责任

1．成立食品安全管理委员会，由食堂负责人、食品安全管理员、厨师长等组成，负责全面监督和管理食堂的食品安全工作。

2．明确各岗位人员职责，如食堂负责人负责全面监督，食品安全管理员负责日常检查和食品安全培训，厨师长及其团队负责菜品制作和烹饪过程的控制等。

二、食品安全政策与目标

1．严格执行国家食品安全法律法规，确保食品质量安全。

2．预防食物中毒等食品安全事故的发生，保障师生身体健康。

3．提高食品安全意识，加强食品安全管理，提升食品质量。

三、食品采购与验收流程

1．制定食品采购计划，确保食品采购量符合实际需求。

2．严格执行食品采购索证制度，确保食品来源合法、安全可靠。

3．加强食品验收，对不符合食品安全要求的食品予以拒收或退回。

四、食品储存管理

1．合理规划食品储存区域，分类存放食品，避免交叉污染。

2．定期检查食品储存条件，确保食品储存环境符合要求。

3．遵循先进先出的原则，及时处理过期、变质的食品。

五、菜品制作及烹饪过程控制

1．制定标准菜谱，规范菜品制作流程，确保菜品质量安全可靠。

2．加强烹饪过程中的卫生管理，遵循生熟分开、烧熟煮透的原则。

3．合理搭配食材，注重营养均衡，满足师生多样化需求。

六、食堂卫生管理要求

1．保持食堂环境整洁卫生，餐具及时清洗消毒。

2．严格执行食品加工过程中的卫生规范，防止食品污染。

3．定期开展食堂卫生大扫除，全面清洁厨房及周边环境。