齐陵街道加速推动辖区中央厨房建设驶入“快车道”

聚焦新业态  打好特色牌

——齐陵街道加速推动辖区中央厨房建设驶入“快车道”

中央厨房作为餐饮产业链的一种特色生产供应模式，涉及基地打造、食材采购、生产加工、物流运输等多个产业环节，起着衔接上游产业（农林牧渔、包装食品等）和下游产业（商超、社区、学校、餐饮）的作用。2021年11月12日，国务院印发《“十四五”推进农业农村现代化规划》，明确鼓励农业产业化龙头企业建立大型农业企业集团，开展农产品精深加工，在主产区和大中城市郊区布局中央厨房、主食加工、休闲食品、方便食品、净菜加工等业态，满足消费者多样化个性化需求。齐陵街道依托自身区位优势，抢抓“快车道”，鼓励辖区餐饮企业入局方便食品、净菜、团餐等市场，实现驻地中央厨房行业快速发展。

一、背景动因

近年来，中央厨房成为餐饮业的“新基建”项目，临淄作为齐文化发祥地和鲁菜起源地，具有数千年的饮食文化底蕴，引进中央厨房对于提升地区现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，做大食品产业，培育发展新的业态产业模式，推进产业结构转型升级和经济高质量发展，具有重要意义。同时，引进中央厨房还可以让农业生产精简化、标准化、规模化，打通一、二、三产业的闭环融合，实现上游连“三农”，下游惠民生，促进农产品加工增值、农民增收、消费升级，成为“稳增长、调结构、惠民生”的重要力量。

二、主要做法

（一）做足先期准备。一是高标准打造产业园区。依托茂隆科技园（一期）项目建设，精准定位、靶向发力，精心做优专业化园区，加大标准化厂房建设力度。产业园占地共62亩，总投资5亿元，规划建设厂房12栋，总面积5.3万平方米，目前已完成投资1.3亿元，4栋楼2.3万平方米投入使用。主要建设预制食品研发中心、中央厨房、特色单品生产中心、农产品检验检测中心、电商交易平台等板块，打造集生产加工、科技服务、成果转化、创新创业孵化等于一体的综合性园区。二是高质量引入优质企业。瞄准龙头企业引领带动作用，积极对接引入淄博齐福园餐饮管理有限公司、山东正诺检测有限公司入驻产业园，投资7000万元，建成全市首家集研发、生产、销售于一体的云智慧中央厨房，日出餐能力可达50000份，专业从事学生餐、营养餐、团队餐以及净菜的生产、配送服务，有效带动了上游设施蔬菜、肉禽蛋、面粉、调味料等产业协同发展，打造产业链闭环。三是高水平配齐专业团队。设置菜品研发中心，由6名专业的中高级营养师组成研发团队，提供科学专业的菜谱研发和营养健康指导，依托互联网大数据分析，对群众饮食需求进行收集和分析，并以此为依据研发适用于不同年龄、体质、需求的个性化健康食谱，确保营养均衡。目前，已研发出学生营养餐、社区老年餐、城市应急餐、商务白领餐、企业职工餐等多种菜品，充分满足了不同人群的个性化用餐需求。

（二）守牢安全关口。一是守牢原料安全，严把“入口关”。坚持“严格标准、源头可溯、全程管控、绿色健康”的原则，要求辖区央厨企业倡导绿色健康有营养，所有食材原料必须精选本地取得“三品一标”“地理标志认证”等认证的绿色、有机农副产品，同时，严格把控每一个细节，挑选优质原料供应单位，严格审核供货商资质，从源头上严把食材质量关，确保食材品质可追溯，守护“舌尖上的安全”。二是守牢加工安全，严把“流程关”。食材原料由田间地头直接运输到加工中心，运用智能化检测设备，精准采样、标准操作，实现农残快速检测，确保食材安全。从前端收货到具体加工再到食材留样，实现了全程标准化加工，严控餐品安全。同时，齐福园中央厨房建立可视化现场管理体系，安装100余个摄像头，实现所有生产车间无死角实时监控，确保餐品生产过程安全可控。三是守牢就餐安全，严把“配送关”。餐品制作完成后，通过智能分饭机装入绿色安全、可循环使用餐盒中，分餐结束后装箱贴好封条，确保运输过程餐品安全。采用“冷链+热链”双厨房模式，可根据不同菜品需求灵活选择，确保餐品新鲜送达。真空预冷锁鲜技术，可将餐品保存时间延长到72小时，保障餐品的安全、营养；热链模式可通过恒温物流配送至销售地，无需加热即可直接食用，提高了就餐便利性。后续各类餐具统一回收后，通过专业设备高温消毒清洗，重复利用，真正实现就餐环节全程管控、闭环管理。

（三）产销一体推进。一是开展设施蔬菜攻坚。中央厨房通过农产品精深加工，一头连接产地田头，一头连接市场餐桌，有效推动了农业高质量发展，齐陵街道以望寺社区为试验区和先行区，深入推动设施蔬菜三年攻坚行动，依托普浩合作社，推广蔬菜“六统一”管理运行模式，改造提升乐采合作社老旧园区，原址47个老旧大棚改建为15个高标准日光温室大棚，解决“棚老、人老、技术老”问题，发挥天天优鲜公司销售网络优势，设立淄博优质番茄高效栽培与示范推广基地，探索订单式蔬菜种植“全程托管”，为央厨生产提供了充足原材料，借助二产工业技术优势优化生产、加工、保鲜等技术实现团餐、净菜等标准化、规模化生产。二是便捷交通物流运输。齐陵街道位于临淄区东部，国省道、高速、铁路穿境而过，路网交通便利，区位优势显著，辖区现有物流企业21家，停车场17个，物流运输车辆2000余台，街道充分整合辖区物流交通资源，发挥依航物流头部企业带动效应和煜达物流、顺昌物流等本土企业优势效应，拓宽渠道，大力发展配送、仓储等衍生链，构建计划、分销、管理、服务于一体的综合智慧物流平台，为央厨餐品的物流仓储、冷链配送提供了便捷的条件，有效打破了区域限制，延伸中央厨房销售半径。三是打造餐饮销售闭环。园区齐福园中央厨房自建成投产以来，已与临淄区玄龄小学、齐陵小学、爱特云翔大数据产业园、冠宏化工、远达化工等多家企事业单位建立长期合作关系，提供团餐配送服务。同时，公司始终秉持“先有父母心，再做餐饮人”的经营理念，积极投身民生养老事业，与临淄区玉禾田环境有限公司合作，为临淄城区近千名环卫工人提供“爱心早餐”；与街道“长者助餐”全面合作，探索建立了辖区预制菜配餐供应体系，在街道37个村建立助餐点，按照政策兜底3元、村居补贴1元的方式，老人只需自付1元，每天即可按时在助餐点享受“一餐热饭”，真正做到惠民利民。

三、问题不足

一是中央厨房品质保障性不足。产业标准化程度是引领和支持产业高质量发展的重要指标之一，随着中央厨房产业的不断发展，各类产品种类呈现出多样化的特点，这也使得其原材料品种更为复杂多样，囊括禽肉类及副产品、水产品、蔬菜等各类原料。齐陵街道农业生产较为单一，导致前端原料蔬菜等农副产品可采取农户订单式采购或农民合作社等方式确保源头保障外，其余原料多采取市场化采购，从生产环境、条件、标准、技术等方面无法实现标准，造成部分原料品质无法保证。

二是中央厨房难以突破区域限制。我国人口众多，不同地区居民的饮食习惯、口味差异明显，形成了著名的“八大菜系”，临淄菜系以鲁菜为主，口感偏于咸鲜，同质化的产品难以满足更多的消费者，致使央厨难以实现全国化、规模化生产。加之我国幅员辽阔，冷链物流运输成本高，在很大程度上制约了运输半径，阻碍央厨各类产品跨区域发展，其中冷链配送要求较高、下游客户零散、配送环境复杂、难以实现无缝对接等都是影响央厨产品跨区域发展的因素。

三是中央厨房产品市场认可度低。中央厨房是负责集中完成食品成品及半成品的加工、制作及配送的工厂，处于半成品食物供应链承上启下的核心位置，央厨食品的品种、数量、口感、包装、储存等核心关键控制点都是在中央厨房，可以说中央厨房保障了央厨食品的下限，而央厨食品的发展决定着中央厨房的上限。近年来，随着中央厨房打入市场，其反响程度始终未达预期，多数群众仅愿采购即食食品、基地统一配送的新鲜果蔬和米面粮油等日常必需品，也不愿尝试央厨食品，特别是今年受多方因素影响，其未来走向仍需谨慎观望。

四、对策建议

（一）推动央厨发展，要提升产业标准化水平，压紧压实主体责任。针对原料品质保障性不足问题，央厨企业要守牢食品安全的“主阵地”，建立健全食品安全管理体系，真正起到示范引领作用；政府要加大对中央厨房市场监管力度，各部门形成合力，加强对央厨食品的监督检查频次，严把“入口关”，确保央厨食品安全可靠。下一步，齐陵街道也将联合区有关部门，依据央厨食品不同种类，探索制定发布一批原料生产、加工包装、产品品质、冷链运输、食品营养及功能等地方标准，构建央厨质量安全标准体系，提高园区内行业准入门槛。

（二）推动央厨发展，要构建多元化销售渠道，不断扩大品牌影响。目前，齐福园中央厨房销售渠道主要以线下为主，阻碍了公司市场份额的进一步扩大。下一步，齐陵街道将依托“淄博烧烤”带来的流量热度，不断吸收壮大北山坛子鸡、马莲台蜜薯、牛山油桃等一批新兴产业阵营，打造一批“齐陵味来”特色品牌，助力企业实行“线上+线下”双渠道布局，不断增强园区公司的市场竞争力，紧紧抓住便利店、大排档、商超、网红零食店等传统线下销售渠道，同步发挥互联网优势，借助抖音、淘宝等电商渠道，扩大产品销售半径，提升品牌知名度，争当淄博央厨食品企业“排头兵”。

（三）推动央厨发展，要谋划布局央厨食品市场，实现双向协同发展。当前，央厨食品市场正式进入了出清阶段，行业步入了十字路口，未来发展央厨食品的成功关键，离不开技术的加持和科技的赋能，齐陵街道齐福园餐饮管理有限公司拥有全市首家云智慧中央厨房，可以通过科技手段严格把控食材用量，改善口感和营养含量，同时减少食品的油、盐、糖含量，使产品更健康、美味，从而保证齐福园中央厨房品牌可以在消费者端获得更大的认可，从而在市场竞争中实现脱颖而出，打造良好品牌形象，推动临淄中央厨房产业发展实现新跨越。