临淄区人民政府

临淄区市场监督管理局

标题：	标准化食品小作坊检查标准
索引号：	11370305MB28560212/2024-5426245	文号：
发文日期：	2024-01-26	发布机构：	临淄区市场监督管理局

标准化食品小作坊检查标准

发布日期：2024-01-26

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标准化食品小作坊检查标准（小磨香油）

核查项目	核查内容	备注
加工现场	1、生产区与生活区有效隔离，生产区无生活用品，各功能间用铝合金或者隔断彻底隔离。
	2、生产加工场所清洁卫生，地面贴瓷砖或水磨石，墙壁全部扣洁净板或贴瓷砖，房顶全部用洁净板吊顶，淘芝麻、筛芝麻间地面可用耐清洗、防滑材质，不强制要求贴瓷砖。
	3、铝合金门窗，入口有门帘或风幕机，有灭蝇灯、挡鼠板。
	4、具有与生产需求相适应的供排水设施。排水出口采取适当措施防止虫害滋生；各加工区有带盖垃圾桶。生产设备、工器具及容器清洁到位干净卫生，易于清洁保养和消毒，加工现场不能用有色容器，如红、绿、蓝盆、桶。
车间布局	1、有更衣室和衣柜、鞋柜，并配备工作鞋、衣、帽，设置洗手和手消毒设施。
	2、清洗消毒间（或清洗消毒区），配有清洁工具，例如拖把、抹布等（更衣室面积大，更衣、清洗消毒可设在一起）。
	3、原辅料库（分区管理的可设置为原辅料存放区）卫生整洁，原辅料离地离墙存放。
	4、洗麻芝、炒芝麻、筛芝麻间，通风、排气设施良好。
	5、磨油、澄油间；内包间和外包间分别独立设置。
	6、成品存放间（或成品存放区）。

标准化食品小作坊检查标准（糕点）

核查项目	核查内容	备注
加工现场	1、生产区与生活区有效隔离，生产区无个人生活用品，各功能间用铝合金或者隔断彻底隔离。
	2、生产加工场所清洁卫生，地面贴瓷砖或水磨石，墙壁全部扣洁净板或贴瓷砖，房顶全部用洁净板吊顶。
	3、铝合金门窗，入口有门帘或风幕机，有灭蝇灯、挡鼠板。
	4、具有与生产需求相适应的供排水设施。排水出口采取适当措施防止虫害滋生；各加工区有带盖垃圾桶。生产设备、工器具及容器清洁到位干净卫生，易于清洁保养和消毒，加工现场不能用有色容器，如红、绿、蓝盆、桶。
车间布局	1、有更衣室和衣柜、鞋柜，并配备工作鞋、衣、帽，设置洗手和手消毒设施。
	2、清洗消毒间（或清洗消毒区），配有清洁工具，例如拖把、抹布等（更衣室面积大，更衣、清洗消毒可设在一起）。
	3、原辅料库（分区管理的可设置为原辅料存放区）卫生整洁，原辅料离地离墙存放。
	4、生加工间（和面、成型，或和面、成型区），密闭良好。
	5、熟制车间（油炸、烘烤），有通风设施。
	6、设置独立包装间及成品存放间（或包装及成品存放间）。

标准化食品小作坊检查标准（肉制品）

核查项目	核查内容	备注
加工现场	1、生产区与生活区有效隔离，生产区无生活用品，各功能间用铝合金或者隔断彻底隔离。
	2、生产加工场所清洁卫生，地面贴瓷砖或水磨石，墙壁全部扣洁净板或贴瓷砖，房顶全部用洁净板吊顶。
	3、铝合金门窗，入口有门帘或风幕机，有灭蝇灯、挡鼠板。
	4、具有与生产需求相适应的供排水设施。排水出口采取适当措施防止虫害滋生；各加工区有带盖垃圾桶。生产设备、工器具及容器清洁到位干净卫生，易于清洁保养和消毒，加工现场不能用有色容器，如红、绿、蓝盆、桶。
车间布局	1、有更衣室和衣柜、鞋柜，并配备工作鞋、衣、帽，设置洗手和手消毒设施。
	2、清洗消毒间（或清洗消毒区），配有清洁工具，例如拖把、抹布等（更衣室面积大，更衣、清洗消毒可设在一起）。
	3、原辅料库（分区管理的可设置为原辅料存放区）卫生整洁，原辅料离地离墙存放。
	4、生加工间（清洗、解冻，腌制间），排水设施良好。
	5、熟制车间（煮制、油炸等），有排气设施，产品有包装的应设置内包间和外包间（内外包分开）。
	6、成品库，成品保鲜库或保鲜柜。

标准化食品小作坊检查标准（油炸面食类）

核查项目	核查内容	备注
加工现场	1、生产区与生活区有效隔离，生产区无生活用品，各功能间用铝合金或者隔断彻底隔离。
	2、生产加工场所清洁卫生，地面贴瓷砖或水磨石，墙壁全部扣洁净板或贴瓷砖，房顶全部用洁净板吊顶。
	3、铝合金门窗，入口有门帘或风幕机，有灭蝇灯、挡鼠板。
	4、具有与生产需求相适应的供排水设施。排水出口采取适当措施防止虫害滋生；各加工区有带盖垃圾桶。生产设备、工器具及容器清洁到位干净卫生，易于清洁保养和消毒，加工现场不能用有色容器，如红、绿、蓝盆、桶。
车间布局	1、有更衣室和衣柜、鞋柜，并配备工作鞋、衣、帽，设置洗手和手消毒设施。
	2、清洗消毒间（或清洗消毒区），配有清洁工具，例如拖把、抹布等（更衣室面积大，更衣、清洗消毒可设在一起）。
	3、原辅料库（分区管理的可设置为原辅料存放区）卫生整洁，原辅料离地离墙存放。
	4、和面、成型间或和面、成型区，具备供排水设施。
	5、油炸车间或油炸区，有排气设施。
	6、包装及成品存放间（或包装及成品存放区）。

标准化食品小作坊检查标准（豆腐）

核查项目	核查内容	备注
加工现场	1、生产区与生活区有效隔离，生产区无生活用品，各功能间用铝合金或者隔断彻底隔离。
	2、生产加工场所清洁卫生，地面贴瓷砖或水磨石，墙壁全部扣洁净板或贴瓷砖，房顶全部用洁净板吊顶，泡豆和打浆间地面可用耐清洗、防滑材质，不要求贴瓷砖。
	3、铝合金门窗，入口有门帘或风幕机，有灭蝇灯、挡鼠板。
	4、具有与生产需求相适应的供排水设施。排水出口采取适当措施防止虫害滋生；各加工区有带盖垃圾桶。生产设备、工器具及容器清洁到位干净卫生，易于清洁保养和消毒，加工现场不能用有色容器，如红、绿、蓝盆、桶。
车间布局	1、有更衣室和衣柜、鞋柜，并配备工作鞋、衣、帽，设置洗手和手消毒设施。
	2、清洗消毒间（或清洗消毒区），配有清洁工具，例如拖把、抹布等（更衣室面积大，更衣、清洗消毒可设在一起）。
	3、原辅料库（分区管理的可设置为原辅料存放区）卫生整洁，原辅料离地离墙存放。
	4、前处理间：泡豆、打浆间，具备供排水设施。
	5、煮浆间，有通风排气设施。
	6、压制间，通风、排水良好。
	7、成品库冷库或冰柜。直接销售的合理缺项。

标准化食品小作坊检查标准（挂面）

核查项目	核查内容	备注
加工现场	1、生产区与生活区有效隔离，生产区无个人生活用品，各功能间用铝合金或者隔断彻底隔离。
	2、生产加工场所清洁卫生，地面贴瓷砖或水磨石，墙壁全部扣洁净板或贴瓷砖，房顶全部用洁净板吊顶。
	3、铝合金门窗，入口有门帘或风幕机，有灭蝇灯、挡鼠板。
	4、具有与生产需求相适应的供排水设施。排水出口采取适当措施防止虫害滋生；各加工区有带盖垃圾桶。生产设备、工器具及容器清洁到位干净卫生，易于清洁保养和消毒，加工现场不能用有色容器，如红、绿、蓝盆、桶。
车间布局	1、有更衣室和衣柜、鞋柜，并配备工作鞋、衣、帽，设置洗手和手消毒设施。
	2、清洗消毒间（或清洗消毒区），配有清洁工具，例如拖把、抹布等（更衣室面积大，更衣、清洗消毒可设在一起）。
	3、原辅料库（分区管理的可设置为原辅料存放区）卫生整洁，原辅料离地离墙存放。
	4、加工间：和面、压面条间，且封闭良好。
	5、挂面凉晒场（四周用纱网封闭良好，能有效防尘、防蚊、蝇、防鼠。
	6、包装间、成品库或成品存放区。

标准化食品小作坊检查标准（水饺）

核查项目	核查内容	备注
加工现场	1、生产区与生活区有效隔离，生产区无生活用品，各功能间用铝合金或者隔断彻底隔离。
	2、生产加工场所清洁卫生，地面贴瓷砖或水磨石，墙壁全部扣洁净板或贴瓷砖，房顶全部用洁净板吊顶。
	3、铝合金门窗，入口有门帘或风幕机，有灭蝇灯、挡鼠板。
	4、具有与生产需求相适应的供排水设施。排水出口采取适当措施防止虫害滋生；各加工区有带盖垃圾桶。生产设备、工器具及容器清洁到位干净卫生，易于清洁保养和消毒，加工现场不能用有色容器，如红、绿、蓝盆、桶。
车间布局	1、有更衣室和衣柜、鞋柜，并配备工作鞋、衣、帽，设置洗手和手消毒设施。
	2、清洗消毒间（或清洗消毒区），配有清洁工具，例如拖把、抹布等（更衣室面积大，更衣、清洗消毒可设在一起）。
	3、原辅料库（分区管理的可设置为原辅料存放区）卫生整洁，原辅料离地离墙存放。
	4、前处理间：洗菜、切菜、打肉间。车间有排水设施。
	5、馅料加工间，密闭良好。
	6、和面、成型间、速冻间，密闭良好。
	7、包装间、成品库冷库或冰柜。

标准化食品小作坊检查标准（酱菜）

核查项目	核查内容	备注
加工现场	1、生产区与生活区有效隔离，生产区无个人生活用品，各功能间用铝合金或者隔断彻底隔离。
	2、生产加工场所清洁卫生，地面贴瓷砖或水磨石，墙壁全部扣洁净板或贴瓷砖，房顶全部用洁净板吊顶。
	3、铝合金门窗，入口有门帘或风幕机，有灭蝇灯、挡鼠板。
	4、具有与生产需求相适应的供排水设施。排水出口采取适当措施防止虫害滋生；各加工区有带盖垃圾桶。生产设备、工器具及容器清洁到位干净卫生，易于清洁保养和消毒，加工现场不能用有色容器，如红、绿、蓝盆、桶。
车间布局	1、有更衣室和衣柜、鞋柜，并配备工作鞋、衣、帽，设置洗手和手消毒设施。
	2、清洗消毒间（或清洗消毒区），配有清洁工具，例如拖把、抹布等（更衣室面积大，更衣、清洗消毒可设在一起）。
	3、原辅料库（分区管理的可设置为原辅料存放区）卫生整洁，原辅料离地离墙存放。
	4、前处理间：制酱车间（有排气、排水设施）。
	5、发酵车间，有通风设施。
	6、酱菜酱制车间，能有效防尘、防蚊、蝇、防鼠。
	7、设置内包间，密闭性良好。
	8、成品库，成品离地离墙存放良好。

标准化食品小作坊检查标准（粉条）

核查项目	核查内容	备注
加工现场	1、生产区与生活区有效隔离，生产区无个人生活用品，各功能间用铝合金或者隔断彻底隔离。
	2、生产加工场所清洁卫生，地面贴瓷砖或水磨石，墙壁全部扣洁净板或贴瓷砖，房顶全部用洁净板吊顶。
	3、铝合金门窗，入口有门帘或风幕机，有灭蝇灯、挡鼠板。
	4、具有与生产需求相适应的供排水设施。排水出口采取适当措施防止虫害滋生；各加工区有带盖垃圾桶。生产设备、工器具及容器清洁到位干净卫生，易于清洁保养和消毒，加工现场不能用有色容器，如红、绿、蓝盆、桶。
车间布局	1、有更衣室和衣柜、鞋柜，并配备工作鞋、衣、帽，设置洗手和手消毒设施。
	2、清洗消毒间（或清洗消毒区），配有清洁工具，例如拖把、抹布等（更衣室面积大，更衣、清洗消毒可设在一起）。
	3、原辅料库（分区管理的可设置为原辅料存放区）卫生整洁，原辅料离地离墙存放。
	4、加工间：打浆、成型间，封闭良好，能有效防尘、防蚊、蝇、防鼠。
	5、老化间，封闭良好，能有效防尘、防蚊、蝇、防鼠。
	6、冷冻、洗条区及凉晒场（四周用纱网封闭良好，能有效防尘、防蚊、蝇）。
	7、包装及成品存放间（或包装及成品存放区）。

标准化食品小作坊检查标准（鲜挂面）

核查项目	核查内容	备注
加工现场	1、生产区与生活区有效隔离，生产区无个人生活用品，各功能间用铝合金或者隔断彻底隔离。
	2、生产加工场所清洁卫生，地面贴瓷砖或水磨石，墙壁全部扣洁净板或贴瓷砖，房顶全部用洁净板吊顶。
	3、铝合金门窗，入口有门帘或风幕机，有灭蝇灯、挡鼠板。
	4、具有与生产需求相适应的供排水设施。排水出口采取适当措施防止虫害滋生；各加工区有带盖垃圾桶。生产设备、工器具及容器清洁到位干净卫生，易于清洁保养和消毒，加工现场不能用有色容器，如红、绿、蓝盆、桶。
车间布局	1、有更衣室和衣柜、鞋柜，并配备工作鞋、衣、帽，设置洗手和手消毒设施。
	2、清洗消毒间（或清洗消毒区），配有清洁工具，例如拖把、抹布等（更衣室面积大，更衣、清洗消毒可设在一起）。
	3、原辅料库（分区管理的可设置为原辅料存放区）卫生整洁，原辅料离地离墙存放。
	4、生加工间：和面、压面条间，且封闭良好。
	5、挂面包装和成品存放间（保险柜），能有效防尘、防蚊、蝇、防鼠。

标准化食品小作坊检查标准（馒头、小饼类）

核查项目	核查内容	备注
加工现场	1、生产区与生活区有效隔离，生产区无生活用品，各功能间用铝合金或者隔断彻底隔离。
	2、生产加工场所清洁卫生，场地面贴瓷砖或水磨石，墙壁全部扣洁净板或贴瓷砖，房顶全部扣洁净板。
	3、门窗为铝合金材质，入口有门帘或风幕机，有灭蝇灯、挡鼠板。
	4、具有与生产需求相适应的供排水设施。排水出口采取适当措施防止虫害滋生；各加工区有带盖垃圾桶。生产设备、工器具及容器清洁到位干净卫生，易于清洁保养和消毒，加工现场不能用有色容器，如红、绿、蓝盆、桶。
车间布局	1、有更衣室和衣柜、鞋柜，并配备工作鞋、衣、帽，设置洗手和手消毒设施。
	2、清洗消毒间（或清洗消毒区），配有清洁工具，例如拖把、抹布等（更衣室面积大，更衣、清洗消毒可设在一起）。
	3、原辅料库（分区管理的可设置为原辅料存放区）卫生整洁，原辅料离地离墙存放。
	4、加工车间：和面、成型间，或和面、成型区设施，密闭良好。
	5、熟制车间（或熟制区）：有通风排气设施。产品有包装的应设置外包间（内外包分开）。
	6、成品库或成品存放区，有必要的保存设备（保鲜柜、冷库）。

标准化食品小作坊检查标准（其他、通用）

核查项目	核查内容	备注
加工现场	1、生产区与生活区有效隔离，生产区无生活用品，各功能间用铝合金或者隔断彻底隔离。
	2、生产加工场所清洁卫生，场地面贴瓷砖或水磨石，墙壁洁净板或贴瓷砖，房顶扣洁净板。
	3、门窗为铝合金材质，入口有门帘或风幕机，有灭蝇灯、挡鼠板。
	4、具有与生产需求相适应的供排水设施。排水出口采取适当措施防止虫害滋生；各加工区有带盖垃圾桶。生产设备、工器具及容器清洁到位干净卫生，易于清洁保养和消毒。
车间布局	1、有更衣室和衣柜、鞋柜，并配备工作鞋、衣、帽，设置洗手和手消毒设施。
	2、清洗消毒间（或清洗消毒区），配有清洁工具，例如拖把、抹布等（更衣室面积大，更衣、清洗消毒可设在一起）。
	3、原辅料库（分区管理的可设置为原辅料存放区）卫生整洁，原辅料离地离墙存放。
	4、配料车间或者前处理车间，具备相应设施设备，密闭良好，通风设施齐全。
	5、加工间，具备相应设施设备，密闭良好，并有通风排气、排水设施。
	6、包装间、成品存放区。