【非遗展示】鲁菜创始人——易牙

    鲁菜历史悠久，影响广泛，是中国四大菜系之一，覆盖面最广，以味咸、鲜、脆、嫩、制作精细而享誉海内外。从分类上看，鲁菜主要包括济南、胶东、孔府三大菜系，其中济南菜、胶东菜主要发端于春秋战国时的齐国；从历史发展进程看，春秋时期齐国名厨易牙、南北朝时临淄高阳太守贾思勰、唐穆宗时任宰相的临淄人段文昌都对鲁菜的形成和成熟、发展做出了卓越贡献。因此，齐国、齐文化对鲁菜的影响是巨大的，齐都临淄堪称鲁菜的重要起源地之一，而易牙则无愧于“鲁菜创始人”、“厨师之祖”的称号。

    易牙，也叫狄牙，春秋时代著名厨师，专管料理齐桓公饮食，孔子说他能辨认出淄水和渑水的不同味道。因为他擅长调味，加上善于逢迎（传说曾杀子烹肉而进献桓公），所以齐桓公非常宠幸他，是四个近臣之一。易牙在人格上十分卑劣，管仲死后，易牙与竖刁饿死齐桓公，拥立公子无亏，使齐国发生内乱，太子昭也逃亡到宋国。后来宋襄公率诸侯兵送太子昭而伐齐，齐人杀死了无诡，立太子昭为齐孝公，易牙也随即逃亡到外国，据说跑到了彭城（今江苏徐州），在那里开了中国古代第一个私人饭馆，最后操烹饪业至终。

    易牙其厨艺天下无双，连亚圣孟子都曾夸赞他 “至于味，天下期于易牙”，他对鲁菜的形成做出了杰出的贡献。传说他首创“五味鸡”，把烹饪和医疗结合起来，创造了食物疗养菜，成为人类文明史上的创举；还曾创制名菜“鱼腹藏羊”，味道极其鲜美，成为“鲜”字的由来。另外，易牙还发明了“易牙十三香”，是香辛料的调和大师，是混合香辛料用于烹调的开创性人物。后人对他的厨艺十分推崇。北宋杂曲《太平歌词》中的“十女夸夫”，便将易牙列为厨行祖师。明代人韩奕、周履靖曾托易牙之名撰写了烹饪著作《易牙遗意》、《续易牙遗意》。旧时天津的饭庄曾供奉易牙为厨祖。台湾省高雄市每年都要在农历六月廿八日易牙生日当天，在易牙庙举行隆重的祭祀大典，并举办易牙美食节。